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Limpiar
la pierna muy bien, y dejarla escurrir. Luego ponerla en una fuente de cristal
con el oporto, el zumo de limón, los granos de pimienta, la hoja de laurel,
el romero y el ajo cortados en trocitos. Taparla y dejar en la nevera durante
toda la noche (lo mejor es utilizar dos fuentes de cristal iguales, una tapando
la otra.
- Tres horas y media antes de
que quiera servir la pierna, calentar el horno a 150º. Abrir la fuente, darle
la vuelta al cordero, de manera que la parte que estaba en el líquido durante
la noche ahora está arriba.
- Añadir
sal y tapat el cordero de nuevo. Introducir en el horno. Bajar el horno a 130
grados y dejar.
- A la hora, sacar la fuente, y añadir
la cebolla cortada en rodajas, los piñones y las pasas. Volver a introducirla
tapada de nuevo en el horno, y subir el horno a 150.
- Después
de otra hora, sacar la fuente, abrirla y darle la vuelta a la pierna. Introducirla
de nuevo en el horno, esta vez destapada, y subir temperatura a 170.
- A
los 45 minutos, sacar la fuente y trasladar el jugo (debe haber mucho) a un cazo
teniendo cuidado de que no se escapen los piñones, las pasas y la cebolla
que deben quedarse con el cordero. Volver a meter en el horno. Si el cordero está
ya a su gusto, puede dejarle en el horno con el calor apagado. Si lo prefiere
más tostado arriba, dejarlo hasta que esté más hecho.
- Mientras
tanto, pon el cazo de jugo al fuego alto para que se espese un poco. Si lo desea
puede echar unas gotitas de salsa de soja o un poco de zumo de manzana, o un poco
de maizena disuelta en vino tinto.
- Se sirve la pierna
de cordero en rodajas (estará muy tierna), cada una con sus piñones
tostados, cebolla y pasas, con un poco de la salsa encima. El resto de la salsa
la puede poner en un jarroncito para que sus invitados la añadan a su gusto.
- Para
acompañar puede servir unas patatitas al horno con sal gordo, y verduras
verdes al vapor (brocoli, judias verdes, col....). También puede servir
con salsa de menta como los ingleses o, si acaso, con un par de hojas de menta
fresca para adornar.
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