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- Calentar
en un cazo el agua y azúcar hasta que el azúcar se disuelva y la
mezcla empieza a hervir.
- Dejar hirviendo sin remover hasta que tenga una
temperatura de 110º (utilizar un termómetro de cocina para controlar
la temperatura).
- Retirar y remover la mezcla con mucho cuidado. Añadir
las almendras, claras de huevo batidas y vainilla. Mezclar todo muy bien.
- Colocar
el cazo sobre el fuego moderado durante unos pocos minutos, solo hasta que la
mezcla empieza a despegarse de los lados del cazo.
- Poner un poco de azúcar
glacé sobre un superficie en la cocina y vaciar la mezcla del cazo encima.
Amasarla bien, y luego hacer formas, estrellas, medialunas etc...
- Envolver
en papel albal y poner en un sitio hermético.
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