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- Lavar y trocear los puerros en trocitos
muy pequeños. Sofreir en la mantaquilla,
removiendo todo el tiempo, hasta que se forme
una pasta
- Escalfar los filetes de lenguado en el caldo
hirviendo (se puede hacer un caldo con medio
vaso de agua caliente y media pastilla de
caldo de pescado). Quitar los filetes y apartar.
- Preparar una salsa, tipo bechamel, con la
harina, mantequilla y el caldo. Añadir
la nata, nuez moscada, sal y pimienta
- Poner la pasta de puerros en una fuente
de horno debajo del grill y gratinar hasta
que se forme una costra dura
- Poner en los platas trozos de lenguado,
luego la costra y encima de todo echar la
salsa. Meter de nuevo en el horno y gratinar
todo.
- Servir enseguida.
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