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- Se elige un buen lomo de atún (ver cómo
elegir el pescado)
- Se envuelve el atún en las lonchas
de jamón serrano. Se ata y se coloca
en una fuente.
- Calentar el horno a 190ºC
- Lavar y trocear los calabaciones y las cebollas
y sofreir en aceite de oliva con los dientes
de ajo troceados. Hacia el final, añadir
la bolsa de espinacas, el colorante, sal y
pimienta. Tapar y dejar cocer a fuego lento
durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando
para que no se pegue al sartén y para
que se vayan mezclando los sabores
- Machacar en un mortero el tomillo fresco
y medio vasito de aceite de oliva. Si no tienes
tomillo fresco utiliza una cucharadita de
tomillo de bote. Verter encima del lomo de
atún y meter la fuente con el atún
en la parte alta del horno precalentado, durante
25 minutos
- Sacar el atún y quitarle la cuerda.
Colocar en una fuente con las verduras.
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Salsa:
- 70 gr. beicon
- 4 chalotas
- 1/2 litro vino tinto
- 2 dientes ajo
- 1 vaso de caldo de pescado
- 1 cucharadita de hierbas provencales
- Sal y pimienta
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Salsa:
- Pelar las chalotas y picar o rallarlas.
sofreir en un sartén con aceite de
oliva
- Agregar el ajo, las hierbas provenzales,
el beicon y el vino tinto y reducir a fuego
muy fuerte
- Añadir el caldo de pescado (se puede
disolver media pastilla en un vaso de agua
hirviendo) y reducir de nuevo a la mitad
- Añadir sal y pimienta al gusto.
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