Paso 1: Cortar el pan en lascas finas
como de 3 mm y pequeñas, para ello debe
estar duro y asentado, pero no quebradizo. Deben
quedar como para unas sopas algo más
gordas y pequeñas.
Paso 2: Una vez cortadas se ponen en
una cazuela y se humedecen con agua ligeramente
salada. El pan debe quedar ligeramente húmedo
pero sin que chorree. Se tapa con un paño
de algodón y se dejan reposar al menos
2 a 3 horas.
Paso 3: Se calienta el aceite en una
sartén honda, se añade el tocino
en daditos y cuando esta bien dorado se añade
el ajo bien picadito.
Paso 4: Cuando el ajo esta dorado se
retira del fuego se añade el pimentón
o ñoras, y a continuación un poco
de agua y la sal.
Paso 5:Se pone al fuego fuerte y se
vierte las migas del pan.
Paso 6: A partir de ahí se comienza
a dar vueltas con una cuchara de madera trabajando
al principio enérgicamente para conseguir
una mezcla homogénea.
Paso 7: Se baja el fuego y se sigue
trabajando las migas mas lentamente hasta que
estén bien doradas, aproximadamente de
20 a 30 minutos.
Paso 8: Se puede servir acompañadas
de pimientos fritos o bien chorizitos o torreznos,
fritos previamente en el aceite antes de echar
los ajos y reservándolos.
