| |
|
Recetas de Mermeladas de Frutas
|
En otoño es típico en muchas
zonas aprovechar las frutas maduras para hacer mermeladas de frutas caseras. He
aquí algunas orientaciones para sacarle partido a las mejores frutas y
cómo utilizarlas después en numerosos platos.
|
Mermeladas de Frutas
|
- Mermelada
de Naranja Amarga (y de otros cítricos): de origen inglés,
con un delicioso sabor amargo proporcionado por la piel de la naranja, que se
debe escaldar antes de su empleo. Puede mezclarse con otras frutas cítricas
como la lima,
el limón,
la mandarina,
con resultados extraordinarios. Esta mermelada sirve para acompañar galletas
y platos de carne, amén de buenas tostadas. Ver las recetas de: Mermelada
de Naranja Amarga; Marmalade (mermelada inglesa de naranja amarga); Mermelada de mandarina; y Mermelada
de limón.
- Mermelada de piña: su ventaja es la fibra que aporta y su inigualable sabor. Hay que consumirla
rápidamente. Para su elaboración cocer dos piñas troceadas con un cuarto de litro de agua, una taza de azúcar hasta que tenga consistencia.
- Mermelada de albaricoque o de melocotón.
Es una de las típicas y clásicas mermeladas de frutas de sabor intenso
y delicado, ideal para cubrir tartas de estas frutas. Se aconseja emplear aproximadamente
la misma cantidad de fruta que azúcar,
balanceando según gusto.
- Mermelada de ciruela.
Es aconsejable utilizar ciruelas ácidas, siguiendo los consejos generales de más abajo. Esta mermelada
es ideal para acompañar quesos frescos o requesón. También
es ideal con algunas especies como guarnición de carnes (pato, foie...).
- Mermelada
de Frambuesa.
Una de las mermeladas de frutas más refinadas, con toques ácidos
deliciosos, ideal para las tartas de frambuesa y con un base de hojaldre, La cocina
creativa y moderna la utiliza diluyéndola en un poco de agua y zumo de limón a
modo de salsa para acompañar a cualquier postre. Ver las receta de la Mermelada
de frutas del bosque.
|
Otras Recetas de mermeladas:
|
La
mermelada de tomate es excelente para combinar con quesos, alimentos salados,
foie atún a la plancha poco hecho, etc.
La mermelada de cebolla es
muy original. Se corta cebolla suaves en trocitos pequeños, se rehoga antes
de la cocción para ablandarlas y que no pierdan el aroma. Es excelente
como guarnición de muchos platos. |
Receta general
para Mermeladas de Fruta:
- por cada 1 kg de fruta sin
hueso 3/4 de kg de azúcar.
- Elegir fruta homogéneamente
madura de calidad
- Dejar la fruta "macerando" con el azúcar
no menos de 12 horas.
- Cocer la fruta y el azúcar moviéndose
frecuentemente (unos tres cuatros de hora).
- sabemos que la cocción
está en su punto cuando la mermelada está "pegajosa".
Para algunas mermeladas con la de piña, sabrá el punto si echa un
poco de mermelada en un plato y al ladearlo no se desliza.
- Es importante
dejar destapados los tarros de cristal no menos de un par de días.
- Las
mermeladas deben almacenarse en sitios frescos y oscuros.
|
| Temas
relacionados con las mermeladas |
|
|
|
Relacionado con la alimentación:
Y
si quieres compartir tus recetas de postres, trucos de cocina, productos
favoritos o comentarios con otros
usuarios, entra en Mis
Recetas y regístrate.
Utiliza
el buscador para encontrar más
recetas de postres. Se
pueden buscar por ingrediente, temporada
o coste. |
|
|
|
|
|
|
|
|
