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Recetas
de Mermeladas de Frutas
En otoño es típico en muchas
zonas aprovechar las frutas maduras para hacer mermeladas de frutas caseras. He
aquí algunas orientaciones para sacarle partido a las mejores frutas y
cómo utilizarlas después en numerosos platos |
Mermeladas
de frutas | - Mermelada
de Naranja Amarga (y de otros cítricos): de origen inglés,
con un delicioso sabor amargo proporcionado por la piel de la naranja, que se
debe escaldar antes de su empleo. Puede mezclarse con otras frutas cítricas
como la lima, el limón, la mandarina, con resultados extraordinarios. Esta
mermelada sirve para acompañar galletas y platos de carne, amén
de buenas tostadas. Ver las recetas de: Mermelada
de Naranja Amarga; Marmalade
(mermelada inglesa de naranja amarga); Mermelada
de mandarina; y Mermelada
de limón.
- Mermelada de piña:
su ventaja es la fibra que aporta y su inigualable sabor. Hay que consumirla
rápidamente. Para su elaboración cocer dos piñas troceadas
con un cuarto de litro de agua, una taza de azúcar hasta que tenga consistencia.
- Mermelada
de albaricoque o de melocotón. Es una de las típicas
y clásicas mermeladas de frutas de sabor intenso y delicado, ideal para
cubrir tartas de estas frutas. Se aconseja emplear aproximadamente la misma cantidad
de fruta que azúcar, balanceando según gusto.
- Mermelada
de ciruela. Es aconsejable utilizar ciruelas ácidas, siguiendo
los consejos generales de más abajo. Esta mermelada es ideal para acompañar
quesos frescos o requesón. También es ideal con algunas especies
como guarnición de carnes (pato, foie...).
- Mermelada
de Frambuesa. Una de las mermeladas de frutas más refinadas,
con toques ácidos deliciosos, ideal para las tartas de frambuesa y con
un base de hojaldre, La cocina creativa y moderna la utiliza diluyéndola
en un poco de agua y zumo de limón a modo de salsa para acompañar
a cualquier postre. Ver las receta de la Mermelada
de frutas del bosque.
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Otras Recetas de mermeladas: | La
mermelada de tomate es excelente para combinar con quesos, alimentos salados,
foie atún a la plancha poco hecho, etc. La mermelada de cebolla es
muy original. Se corta cebolla suaves en trocitos pequeños, se rehoga antes
de la cocción para ablandarlas y que no pierdan el aroma. Es excelente
como guarnición de muchos platos. |
| Receta general
para mermeladas de fruta: - por cada 1 kg de fruta sin
hueso 3/4 de kg de azúcar.
- Elegir fruta homogéneamente
madura de calidad
- Dejar la fruta "macerando" con el azúcar
no menos de 12 horas.
- Cocer la fruta y el azúcar moviéndose
frecuentemente (unos tres cuatros de hora).
- sabemos que la cocción
está en su punto cuando la mermelada está "pegajosa".
Para algunas mermeladas con la de piña, sabrá el punto si echa un
poco de mermelada en un plato y al ladearlo no se desliza.
- Es importante
dejar destapados los tarros de cristal no menos de un par de días.
- Las
mermeladas deben almacenarse en sitios frescos y oscuros.
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| Temas
relacionados con las mermeladas | |
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