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Elaboración de la mermelada de mandarinas:
En un cazo se pone a hervir las pipas de las
mandarinas con medio vaso de agua y medio de
zumo de mandarina. Se reduce un poco y se reserva.
Se tritura la mitad de la fruta pelada, con
la otra mitad sin pelar., dejando la consistencia
al gusto personal, se añade el azúcar,
el zumo de limón, el el caldo de haber
hervido las pipas, previamente colado, y la
canela, se pone a hervir hasta que coja punto.
Cuando el espesor sea el deseado, se coloca
en tarros y se hierve a la manera tradicional
(el perfume durara en la cocina varios días).
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