| Elaboración
de la mermelada de frutas del bosque: Lavar la fruta y mezclarla con
el azúcar, dejarla en reposo durante al menos dos o tres horas en un sitio
fresco. Normalmente la fruta suele desprender agua, que se mezcla con el
azúcar y lo disuelve.
Si no fuese así, póngase al calor
solo hasta que el azúcar se derrita. Se aparta la fruta y se reserva. Los
frutos rojos son muy delicados, si los dejamos hervir la mermelada se ennegrece,
y aunque el sabor es el mismo, la vista no es tan agradable... Se deja reducir
que el almíbar resultante alcance punto. (Espese) A continuación
se añade la fruta y se hierve apenas uno o dos minutos. Lo necesario para
que pierda las posibles bacterias. Se triturará a continuación
todo y se envasa. Después se procede como en otras ocasiones. Esterilizar
al baño -Maria. Si se prefiere, la fruta se puede dejar entera. Esta
receta es valida también para la mermalada de albaricoque, melocotón,
etc. | 
