Preparación:
Pelar
las gambas y separar las cabezas. Aplanar las colas entre dos hojas de plástico
de cocina y congelarlas durante dos horas para poderlas manipular mejor.
Sofreir
los "ceps" con la cebolla cortada y dejarlos confitar.
Se ponen
los "ceps" secos en infusión en aceite de oliva virgen. Profesionalmente
se preparan al vapor (a temperatura 6 durante 30 minutos). En casa se pueden preparar
al baño maría, hasta que el aceite coja el sabor de las setas.
Picar
muy fino el cebollino procurando no aplastarlo.
Presentar en platos grandes,
colocar seis gambas por comensal. En el centro de cada gamba poner una cucharada
de la preparación de cebolla y "cep", seguidamente colocar el
resto de las gambas encima. Una vez estén a temperatura ambiente, dar forma
de ravioli.
Aliñar con aceite de "ceps", sal y pimienta
justo antes de servir.
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