Preparación:
Pelar las gambas y separar las cabezas. Aplanar
las colas entre dos hojas de plástico
de cocina y congelarlas durante dos horas para
poderlas manipular mejor.
Sofreir los "ceps" con la cebolla
cortada y dejarlos confitar.
Se ponen los "ceps" secos en infusión
en aceite de oliva virgen. Profesionalmente
se preparan al vapor (a temperatura 6 durante
30 minutos). En casa se pueden preparar al baño
maría, hasta que el aceite coja el sabor
de las setas.
Picar muy fino el cebollino procurando no aplastarlo.
Presentar en platos grandes, colocar seis gambas
por comensal. En el centro de cada gamba poner
una cucharada de la preparación de cebolla
y "cep", seguidamente colocar el resto
de las gambas encima. Una vez estén a
temperatura ambiente, dar forma de ravioli.
Aliñar con aceite de "ceps",
sal y pimienta justo antes de servir.
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