INGREDIENTES
Y FORMA DE HACERLO: SE PONE LA TRUCHA EN UNA POCA DE LECHE, DESPUES
SE ESCURRE Y SE PONE EN HARINA SACUDIENDOLA BIEN DE ESTA, EN UNA SARTEN CON UN
POCO DE ACEITE SE FRIEN UN POCO, DESPUES SE LE ESCURRE EL ACEITE Y SE LE PONE
UNOS 50 GRAMOS DE MANTEQUILLA, SE SIGUE FRIENDO OTRO POCO SIN QUE ESTE DEMASIADO
FUERTE, ANTES DE SACARLAS DE LA SARTEN SE LE PONE UNAS ACEITUNAS NEGRAS
Y COMO TRES CUCHARADAS DE ALCAPARRAS PICADAS, UN POCO DE PEREGIL PICADO Y SE LE
PONE EL ZUMO DE UN LIMON, SE SOFRIE UN POCO CON TODO ESTO, SE SACAN LAS
TRUCHAS A UNA FUENTE, CON LA PALETA SE SACA TODO LO QUE SE HA SOFRITO, SE LE PONE
POR ENCIMA A LAS TRUCHAS, Y CUANDO SE VAN A SERVIR SE PONE LA MANTEQUILLA DONDE
SE HAN HECHO; SE SIRVE MUY CALIENTE. UNA VEZ EN LA FUENTE SE LE PONE TRES
FILETES DE ANCHOAS POR ENCIMA Y EN LA CABEZA UNA RODAJA DE LIMON Y PATATAS PEQUEÑAS
COCIDAS A UN LADO DE LA FUENTE PARA ADORNAR. ESTAS CANTIDADES SON PARA
TRES TRUCHAS DE 200 A 250 GRAMOS CADA UNA DE ELLAS. El pescado es
uno de los alimentos con los que más se emplean las alcaparras. La salsa
tártara es exquisita y la referencia en el uso de las alcaparras. Se hace
con pepinillos y alcaparras troceadas que se mezclan con finas hierbas y mayonesa.
Otras
recetas de Truchas e información adicional:
Castilla-La Mancha cuenta con una aceptable
población de trucha autóctona. Especial fama tienen las truchas
del Gallo que se pueden tomar en Molina de Aragón. Tienen fama las truchas
de la cornisa cántabra (Asturias, Navarra...). Pero también en otros
muchos lugares de España (Teruel, Cáceres en el Rio Jerte, etc.). | 
