| FORMA
DE HACERLO: EN UN RECIPIENTE GRANDE, COMO PUEDE SER UNA PEROLA CON AGUA
SE PONE A COCER LA CEBOLLA YA PICADA, UNA VEZ QUE ESTA COCIDA, SE SACA CON UN
COLADOR GRANDE Y SE ECHA EN UN SACO DE ARPILLERA, UNA VEZ SACADA TODA, SE PRENSA,
Y SE DEJA TODA LA NOCHE; EN ESE MISMO RECIPIENTE SE PONE LA CALABAZA PELADA
Y CORTADA EN TROZOS A COCER, UNA VEZ COCIDA SE HACE LO MISMO QUE CON LA CEBOLLA,
AL DIA SIGUIENTE, SE PONE EN UN DORNILLO O ARTEZA LOS GORGOS, LA CEBOLLA, LA CALABAZA,
EL ARROZ QUE TAMBIEN ESTARA COCIDO DEL DIA ANTERIOR CON UNOS CUANTOS GORDOS EN
EL AGUA Y UN POCO DE PIMENTON, A TODO ESTO SE LE PONE AL COCERLO UNA POQUITA DE
SAL, NO MUCHA PARA QUE LUEGO NO RESULTEN SALADAS, SE JUNTA LA CALABAZA CON TODO
Y SE AMASA MUY BIEN. DE GUISOS, SE LE PONE, UN POCO DE CLAVO EN POLVO,
COMINOS EN POLVO, SAL, CILANTRO MACHACADO, OREGANO, AJOS MACHACADOS Y PELADOS,
PIMIENTA MOLIDA; UNA VEZ METIDO ESTO SE LE PONE EL PIMENTON MOLIDO, PARA ESTA
CANTIDAD, PUEDE SER KILO Y MEDIO POCO MAS O MENOS, Y COMO FINAL, UNA POCA SANGRE
DEL CERDO, NO COMBIENE MUCHA PARA QUE NO QUEDEN MUY NEGRAS. SE PRUEBAN
EN UNA SARTEN PARA COMPROBAR LA SAL Y LOS GUISOS, DESPUES SE METEN EN TRIPAS PARA
QUE LA MASA NO SE ABLANDE, ESTAS TIENEN QUE PONERSE MUY APRETADAS EN LAS TRIPAS;
SI SE PUEDE SE CUELGAN EN UNA COCINA DONDE SE PUEDA ECHAR LUMBRE, PUES EL HUMO
ES MUY IMPORTANTE PARA ESTAS. Otras recetas de
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