Ingredientes: - UN TAZON PEQUEÑO
DE VINO BLANCO,
- OTRO DE VINAGRE,
- Y OTRO DE ACEITE CRUDO,
- AJOS
FRITOS Y MACHACADOS,
| - PIMIENTA
EN GRANO,
- UNA HOJA DE LAUREL
- Y SAL.
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FORMA
DE HACERLO: SE FRIE LA CARNE (*) HECHA TROZOS, SE PONE EN LA OLLA EXPRES,
SE LE PONE EL VINAGRE, EL VINO, EL ACEITE, LOS AJOS, LA PIMIENTA, EL LAUREL Y
UN POQUITO DE AZAFRAN, AGUA SUFICIENTE PARA QUE NO LE QUEDE MUCHO CALDO, PUES
YA SE SABE QUE EN LA OLLA SALE EL MISMO CALDO QUE SE LE PONE. (*) ESTE
ESCABECHE SE PUEDE HACER CON TORTOLAS, PERDICES, CODORNICES, GALLINA, POLLO, Y
CONEJO. Los escabeches (iskebeg), los introdujeron los árabes
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