• 8 patatas medianas
• 8 huevos.
  

• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Paso 1: Pelar las patatas y se cortan para freír.

Paso 2: En una sartén se deja que se caliente el aceite para freír las patatas.

Paso 3: Freír las patatas y sacarlas reservándolas.

Paso 4: Freír los huevos. Inmediatamente se ponen los huevos sobre las patatas fritas y se revuelven con estas. Es decir hay que "estrellar" los huevos con las patatas.

Trucos/Secretos/Consejos:

El secreto de los huevos estrellados... es un misterio que guarda muy bien Lucio.

Por si no nos salen como a él, siempre podemos ponerles otros ingredientes (Jamón, como hace el Restaurante 5 Jotas), pimientos del piquillo como hacen algunos restaurantes navarros y riojanos...

En Madrid un sitio que hacen los huevos estrellados muy bien es el Restaurante las Reses. En Alicante los hace bien el Restaurante Emilio. Algunos restaurantes le ponen un punto de vinagre a las patatas.