Preparación:
Paso 1: Pelar las patatas y se cortan
para freír. Paso 2: En una sartén se deja que se caliente
el aceite para freír las patatas. Paso 3: Freír las
patatas y sacarlas reservándolas. Paso 4: Freír los
huevos. Inmediatamente se ponen los huevos sobre las patatas fritas y se revuelven
con estas. Es decir hay que "estrellar" los huevos con las patatas. El
secreto de los huevos estrellados... es un misterio que guarda muy bien Lucio.
Por si no nos salen como a él, siempre podemos ponerles otros ingredientes
(Jamón, como hace el Restaurante 5 Jotas), pimientos del piquillo como
hacen algunos restaurantes navarros y riojanos... En Madrid un sitio que
hacen los huevos estrellados muy bien es el Restaurante
las Reses. En Alicante los hace bien el Restaurante
Emilio. Algunos restaurantes le ponen un punto de vinagre a las patatas.
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