Paso 1: Poner las fabes en una cazuela
con agua fría y junto con el laurel,
la zanahoria, la cabeza de ajos y la cebolla
grande. Añadir un chorro de aceite de
oliva. Se pone todo a un fuego lento.
Paso 2: Mientras cuecen las judías,
se rehoga la cebolla picada en un poco de aceite.
Se machacan los dos dientes de ajo con perejil
y sal y se rehogan también.
Paso 3: A continuación añadir
la harina y tostarla un poco, agregando a continuación
las almejas que también se rehogan.
Paso 4: Cuando la fabes están
tiernas se pasan por un pasapuré y se
les añade el refrito con las almejas.
Se corrige de sal y se hierve un poco más.
Variantes y trucos. Se puede espesar
con maicena. Las fabes con almejes es un plato
típico de Asturias. Con la zanahoria
también se le puede añadir un
puerro. Un poco de perejil picado por encima
le puede dar un extraordinario sabor.
