Paso 1: Se ponen las fabes en agua fría
al fuego, al romper a hervir se escurre el agua.
También se ponen aparte al fuego el tocino
y el jamón desalados.
Paso 2: Aparte en una olla con agua
fría, se echan las fabes y se añaden
la cebolla cortada, los dientes de ajo, el aceite
y los ingredientes optativos. Por último
el pimentón, los embutidos jamón,
chorizo y resto (menos la morcilla). El agua
debe cubrir la fabada. Se deja cocer a fuego
lento de dos a tres horas.
Paso 3: Una media hora antes de finalizar
la cocción se añaden la morcilla.
Casi la final de añade la sal y el azafrán.
Variantes y trucos. En Asturias es típico
el Pantruque. Una especie de bollo de
harina de maíz que absorbe la grasa y
suaviza y endulza ligeramente la fabada. La
fabada se suele poner en dos fuentes: una con
las alubias y otra con le resto de los ingredientes. |
