Preparación: Paso 1:
Se ponen las fabes en agua fría al fuego, al romper a hervir se escurre
el agua. También se ponen aparte al fuego el tocino y el jamón desalados. Paso
2: Aparte en una olla con agua fría, se echan las fabes y se añaden
la cebolla cortada, los dientes de ajo, el aceite y los ingredientes optativos.
Por último el pimentón, los embutidos jamón, chorizo y resto
(menos la morcilla). El agua debe cubrir la fabada. Se deja cocer a fuego lento
de dos a tres horas. Paso 3: Una media hora antes de finalizar la
cocción se añaden la morcilla. Casi la final de añade la
sal y el azafrán. Variantes y trucos. En Asturias es típico
el Pantruque. Una especie de bollo de harina de maíz que absorbe
la grasa y suaviza y endulza ligeramente la fabada. La fabada se suele poner en
dos fuentes: una con las alubias y otra con le resto de los ingredientes. Temas
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