Vivir y cocinar en una isla del Mediterráneo
SEMI GARCIA
Técnico Docente. Asesor Gastronómico
25.10.2006

El cocinero formado en la escuela sevillana, que se curtió en los fogones del
Girasol de Morarira, y que ahora dedica su tiempo a la docencia, ha
elaborado cuatro platos.

Cuatro recetas para mostrar ejecuciones precisas, ligeras y efectivas. Muy
bien acogidas por el público.

Resuelve Semi García estos platos presentados, una cremita de coliflor con
aceite, remolacha y nube de huevas de atún, una ensaladita de gamba roja y
tomate confitado, un pilpìl de bacalao y una mousse de chocolate blanco y
mandarina líquida, con estética de años pasados, sin arriesgar en sus
presentaciones, sin querer ponerse, voluntariamente, al vies de las modas
estéticas que rigen un comer todo a la vez, y no buscar el producto a lo
largo del plato como si de una persecución se tratara.

Tampoco ha insistido en mostrar técnicas novedosas referentes a los cuatro
temas de los Encuentros: aceites, caldos, verduras y arroces. Sólo se ha
detenido en la utilización de la pasta bric, a la que añade queso parmesano,
un poco de aceite, y corta en tiras, para convertirla en una suerte de
contenedor que sostiene verduras, O en las diferentes cocciones que da a las
verduras que acompañan al pescado.

Ponencia correcta y que ha gustado a un publico que día a día llenan las
aulas de este nuevo Centro de Cualificación Turística, logrando un diálogo
abierto y sincero.