Otra manera de ver el mundo del dulce
RAMON MARTINEZ
Comercial Artesana Sosa -Barcelona
16-10-2006

Reivindicación del sabor en el campo de lo dulce, dando la importancia que tiene y que necesita el mundo de los texturizantes. Ponencia muy didáctica donde el “pedagogo” de lo dulce ha ido ofreciendo explicaciones para conceptos poco evidentes, como las gelatinas vegetales o las gelatinas animales, sus posibilidades de congelación.

Durante los tres postres que ha realizado ha mostrado un rico poder técnico para que se vislumbre las variadas posibilidades que la cocina de lo dulce tiene. Con pastas puras que ayudan a ofrecer sabores más profundos y persistentes, con geles que actúan en frío y desde el frío, con novedosos productos de alta calidad que gracias a las posibilidades técnicas de la industria benefician los sabores, como en el caso de mandarinas que sufren una alta presión para extraer su aceite vegetal y que este quede en la confitura que le rodea.

Larga demostración que clausuró el primer día de estas jornadas, que demuestran que la cocina puede ser tan interesante vista desde cualquier de las múltiples posibilidades que ofrece. El sabor como referente de todos los cocineros, y el aprovechamiento de cualquier técnica que les ayude a lograr mejor sus fines.

Gracias a la duración de 90/120 minutos de cada ponencia es posible comprobar como es mejor profundizar en los platos que pasar de puntilla sobre ellos en los múltiples congresos que se ofrecen.