El huerto de los sabores
Hervé Medina
Asesor Gastronómico - Murcia
08.11.2006

Un trabajo a través de la arcilla ha presentado este cocinero francés que trabaja para una empresa de alimentación murciana.

Ha sustituido la arcilla por los tradicionales papeles para hacer papillots o recipientes en los que cocinar pescados o bizcochos.

Las dos propuestas de medina han sido un rodaballo que cocina como durante 22 minutos, y un bizcocho de chocolate.

Muy interesante la utilización de aromas como el limón para personalizar un jugo de dorada.

En el plato de postre el bizcocho de chocolate, bañado en un jugo de naranja reducido, mezcla diversas técnicas, como la texturización del aceite para convertirlo en gelatina.