Influencia del mar y la huerta en nuestros arroces
Juan A. Herraiz
Restaurante Hotel Nelva - Murcia
08.11.2006

Dos arroces ha presentado el cocinero Herráiz.

De hechuras clásicas, el arroz con verduras y bacalao, utiliza sofritos con poca grasa para que no nos quede residuos de ésta en el plato.

La importancia del fuego es otra de los factores que ha tenido muy en cuenta, realizando cuatro fases. Una primera donde el calor será muy alto, pasado este tiempo baja el fuego, para colocar el arroz en el horno, y finalmente dejar que repose antes de servir.

Para el segundo arroz, uno con gambas, tulipa un caldo de ave más la incorporación de cabezas de gambas.

Preferencia por el arroz bomba y por el salado al inicio de las cocciones.