Sabor Mediterráneo
JUAN ANTONIO GARCíA
Restaurante El Churra
25.10.2006

A lo largo de las recetas presentadas por el jefe de cocina del restaurante
EL CHURRA, ha comenzado la presencia masiva, hoy miércoles, de cocineros
murcianos.

Habilidoso con las verduras García ha ofrecido un mal llamado brazo de
gitano, pero de grácil presentación, mostrando momentos más tarde como deben
de recuperarse las sobras o recortes del plato anterior, y elabora una
sencilla croqueta o buñuelo de verduras y foie, apenas ligado por un huevo y
un poco de pan rallado para dar consistencia al plato.

La culinaria de García se ve coartada por las necesidades de su restaurante,
teniendo que medir con mucho tiento los adelantos culinarios que puedan
desorientar una clientela fidelizada en la tradición. Así el postre
presentado, un rulo de arroz con leche, caramelizado al salir de una ligera
fritura., con un helado de canela y salsa del propio arroz es un tímido
intento por modificar un dulce tradicional.

Lástima que los cocineros murcianos no hayan hecho, por ahora, incursiones
en investigaciones y técnicas concretas, quedándose en mostrar,
sencillamente, algunas recetas, con lo que su paso por esta cuarta jornada
queda más como un buen libro de cocina segura, que como un esfuerzo por el
riesgo investigativo.