Creación de caldos por infusión en frío
Antonio Gras
Taller la Mediterránea - Murcia
06.11.2006

Clara, concisa y musical la ponencia presentada por Antonio Gras sobre la creación de caldos por infusión en frío.

Musical porque mediante la trompeta de Miles Davis ha hecho un parangón con la cocina. Si el músico americano transformó el jazz no sólo con sus formaciones y sus trompetas, como han hecho algunos cocineros, transformando brigadas y materiales.

Los caldos en frío se presentan como caldos que no utilizan el calor para su realización, sino el frío para desarrollar sus propiedades. Mediante desecados en horno de convención o hornos microondas de las verduras o de las partes prioritarias de estos caldos, pues fueron tres los caldos presentados, uno de ave, otro de gambas y otro de cigalas.

Interesante idea para centros donde deben de cuidar mucho su forma de elaborar estas bases, así que hospitales, guarderías o colegios pueden aprovechar esta técnica para que sus comidas puedan ser vigiladas con mayor seguridad para que sus comensales disfruten de platos absolutamente ligeros