Nuevo concepto del mundo del helado
Angelo Corvitto
Gelats Angelo - Girona
08.11.2006

La clausura de estos primeros encuentros ha tenido un broche absolutamente emocionantes. El heladero Angelo Corvitto ha ofrecido un listado fundamental para la elaboración de sorbetes con frutas. Acto de una generosidad que pone de relieve la categoría moral de este heladero que sólo pretende que esta especialidad pueda avanzar al ritmo que lo están haciendo la cocina, la pastelería o la enología.

Ponencia entrañable y transparente donde con una eficacia propia de quien lleva toda una vida dedicada a descubrir los secretos de una especialidad que él ha llegado a dominar.

Corvitto ha mostrado mediante un impecable sorbete de mandarinas como elaborar una gama casi infinita de sorbetes, algo que sin duda debe de beneficiar a los asistentes a esta ponencia, y que esperamos que estas fotocopias pasen de de mano en mano entre los múltiples cocineros y pasteleros que no han asistido ha esta velada cargada de magia y sencillez.

Hizo hincapié en la bondad del producto base del que hay que partir, sin despreciar nunca el producto de fruta congelado, si es de extrema calidad, pues nos va a dar siempre una misma calidad. Frutas recogidas en su máxima madurez.

Hay que tener muy presente que las bases dadas por Corvito sólo son utilizables para sorbetes con fruta, ya que están calibrados para estos elementos, no siendo aplicables de igual forma para sorbetes que lleven alcohol, que pertenecerían a otra familia y su formulación sería diversa.