| Ingredientes:
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Para
las láminas de mango: | Para
el relleno de foie: |
Para los cogollos: | Para
la vinagreta de pepitas de tomate: |
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| - las
pepitas de dos tomates
maduros,
- 10 gr. de jugo de trufa,
- 10 gr. de vinagre de Jerez
- 15
gr. de caramelo (*),
- 40 gr. de aceite
de oliva 0´4,
- Sal
- y jengibre
en polvo
(*) Caramelizar 150 gr. de azúcar
hasta que tenga un color rubio oscuro. Extender sobre una placa y dejar enfriar.
Picar fino. |
| Elaboración: |
Para
las láminas de mango: | Para
el relleno de foie: | Para
los cogollos: | Para
la vinagreta de pepitas de tomate: |
| Laminar
el mango
fino. Espolvorear con azúcar
y pasar ligeramente por la sartén para que caramelize. Reservar. | Cortar
el foie en dados y saltearlo. Dejar reposar durante 5 minutos y triturarlo junto
con el queso y el aceite.
Sazonar y reservar | Laminar
fino el cogollo. Introducir en aceite
para que no se oxiden.
Sazonar y reservar.
| Mezclar
bien todos los ingredientes. Sazonar. |
Final
y presentación: Verter
una cucharada de relleno de foie sobre una lamina de mango y recoger esta sobre
el foie.
Sobre un plato colocar dos láminas de mango rellenas. Al lado
de ellos colocar una lámina de cogollos en paralelo.
Salsear estos con
la vinagreta de pepitas de tomate.
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Agradecimiento Agradecemos
al Laboratorio Arzak la cesión de esta receta Clips
de Cogollos con mango y foie para su publicación en als
ección de Recetas de Euroresidentes.
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