| Para
elaborar la pasta de los buñuelos, se pone a hervir el agua con una pizca
de sal y la mantequilla. Cuando esté fundida, se incorpora de golpe la
harina tamizada y se remueve enérgicamente con una espátula de madera,
hasta que se vaya secando (unos 2 minutos). Se pasa la pasta a un bol frío
y se le van incorporando los huevos, de uno en uno, sin dejar de remover. Cuando
el conjunto esté bien mezclado, la pasta estará lista.
Para la
crema, se pone a hervir la leche junto con la vainilla, cortada en dos, a lo largo.
Se tapa y se deja en infusión, fuera del fuego, durante 5 minutos.
Mientras
tanto, se introducen las yemas de huevo en un bol. Se añade el azúcar
y se bate bien con la varilla, hasta que blanquee la mezcla.
Con un cuchillo
fino, se sacan los granos de la vainilla y se dejan en la leche. La vaina se reserva
para otros usos.
Se incorpora la harina a la mezcla de las yemas, batiendo
con la varilla, y después la leche, sin dejar de batir. Una vez mezclado,
se vierte todo de nuevo en la cazuela y se pone al fuego, haciéndolo hervir,
sin dejar de remover ni un momento. Una vez haya hervido, se retira del fuego
y se vierte en un bol. Se espolvorea azúcar glace sobre la superficie para
que no se forme costra.
Se trituran las frambuesas junto con 80 g de azúcar,
en el vaso del turmix, y se pasa esta salsa por el chino.
Se pone a calentar abundante aceite en una
sartén honda y, cuando esté bien caliente, se introducen las bolas
de pasta choux, cogiendo porciones en una cuchara sopera bien colmada y empujando
con el dedo. Se fríen durante unos 10 ó 12 minutos y se sacan a
un plato sobre un papel absorbente.
Con unas tijeras, se hace una abertura
en cada buñuelo a un poco más de la mitad de su altura, sin separarlo
del todo. Se rellena la mitad inferior con la crema pastelera, ya fría,
con una manga pastelera provista de boquilla y se baja la tapadera del buñuelo,
sin cerrarlo del todo, dejando el relleno a la vista.
Se rodea con la salsa
de frambuesas y con unas florecillas de nata montada. Se sirve enseguida.
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