Paso 1: En una
flanera (metálica) recipiente individual se quema una cucharada de azúcar
con una de agua hasta que vaya adquiriendo un color marrón liquido (caramelo).
Se untan las paredes (aparte del fondo) con el líquido.
Paso 2:
Se bate el huevo con las dos cucharadas de azúcar, bien batido. Se le añade
el vasito de leche y se sigue batiendo.
Paso 3: Se incorpora la
mezcla del paso 2 a la flanera metálica y se pone al baño
maría (se pone agua en un recipiente a un nivel más bajo
que los flanes y se introducen la flanera -o flaneras si se han preparado varios-).
Se va comprobando si está ya hecho le flan metiendo un cuchillo fino (o
alambre) en el centro del flan y comprobando si sale limpio: en ese momento se
saca del baño maría.
Trucos: Baño maría
al horno. Una forma de hacer el baño maría es poniendo en una
bandeja de horno (algo profunda) agua y hacer el baño maría en el
horno con los flanes dentro de esa bandeja. Da buen resultado.
Variantes:
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Flan
de frutas: Se le pueden añadir pequeñas cantidades de frutas
(plátano, manzana, melocotón fresa, peras, pasas...) hechas  trocitos
muy pequeños una vez que el huevo está batido con la leche. Otro
secreto: se puede cocer la leche con vainilla o con cortezas de limón (en
ese caso hay que dejar enfriar la leche). También se puede triturar la
fruta en la leche para que el sabor quede uniforme y sin tropezones excesivamente
grandes . De hecho en la Cocina Cántabra existe esta misma receta, a la que le suelen
poner pera.
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Flan de leche condensada:
otro truco es utilizar una cucharada de leche condensada en un vasito de agua
en sustitución de la leche norma.
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Flan
de coco: añadir un poco de coco rayado en vez de la fruta. Truco: si
se utiliza maizena con harina disuelta en leche fría y se cuece con leche
(3 minutos) se tiene una masa más parecida a las natillas y más
suave.
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