|  INGREDIENTES
( 4 PAX)
1 FoieGrass
250 gr. Azúcar
50 gr. de glucosa
50 cl de agua
100 cl de nata de dátil
fresco Huerto del Cura
Hierbas
y flores
de temporada
Sal
y pimienta ELABORACIÓN 1.-
Poner en un cazo el azúcar, la glucosa y el agua a fuego lento; cuando
el caramelo esté rubio añadir 100 cl. de nata de dátil. Movemos
con una varilla para hacer una mezcla homogénea; cuando esté todo
bien integrado, colamos y metemos en un biberón (mantenemos en baño
maría) 2.- Cortamos el Foie en una máquina corta-fiambres,
enrollamos las lonchas y servimos a modo de virutas ( reservar)
ACABADO Y PRESENTACIÓN Colocamos en el margen del plato las
virutas, sazonamos con sal y pimienta, hacemos unos dibujos con el toffe de dátiles
, decoramos con hierbas y flores.
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