 INGREDIENTES
( 4 PAX) 8 Vieiras
250 cl de Agua de dátil
Regaliz ( virutas)
Lecitina de soja ( 1,4 gr.)
ELABORACIÓN
1.-Limpiar las vieiras; marcarlas en sartén; (reservar)
2.- En frío
añadir al agua de dátil las virutas de regaliz, llevar a ebullición
y retirara del fuego. Colar por un chino, añadimos la Lecitina y lo emulsionamos
con una Turmix
ACABADO Y PRESENTACIÓN En un plato
colocamos unos dátiles frescos, las vieiras y salseamos con la emulsión
de regaliz
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