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INGREDIENTES
(4PAX)  4
lomos de liebre
Dátiles
frescos Huerto del Cura
Jugo de liebre:
1 cebolla
1 zanahoria
15 gr. De chocolate cobertura
Brandy de dátil
1 ltr. agua
ELABORACIÓN
1.- sacamos los lomos de
la liebre y reservamos. 2.- Picar los dátiles y reservar 3.-
Troceamos la cebolla y la zanahoria en una cazuela, ponemos aceite, los huesos
dela liebre y doramos. Añadimos la cebolla y la zanahoria y pochamos hasta
que caramelice.
A continuación flambeamos con el brandy de dátil,
cubrimos con el agua y cocemos hasta que sea un líquido denso, colamos
por chino fino y emulsionamos con el chocolate ( reservar) . Podemos aromatizar
con hierbas frescas.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Dorar
lomos de liebre en una sartén con cuidado de que quede rosado por el centro.
Laminamos los lomos, colocamos en el plato unos dátiles y encima las láminas
de liebre. Salseamos y decoramos con hierbas.
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