INGREDIENTES (4 PAX)
 4
Pichones
½ kgr. Patatas
5 dl. Mantequilla o aceite
de dátil,
Sal
y pimienta
negra
Dátiles
frescos Huerto del Cura
PARA EL JUGO DE PICHON:
1 cebolla
1 zanahoria
½ ltr. Vino tinto
1/ litro de agua de dátil
Hierbas
frescas (romero)
Aceite ELABORACIÓN 1.-
Limpiar los pichones, preparar las pechugas y los muslos por un lado y por otro
las carcasas para hacer el jugo. 2.-Picamos la cebolla y la zanahoria,
doramos en el aceite junto con las carcasas añadimos el vino, cuando reduzca
casi todo, metemos el agua y dejamos cocer hasta que quede una salsa densa; colamos
y ponemos a punto de sal. En este jugo cocemos los muslitos de pichón 20-
25 min. A fuego lento junto con las hierbas( romero ) y reservar. 3.- Asar
las pechugas en Roner 12 min. 65 º C. 4.- Cocer las patatas ( peladas
en trozos) en agua. Trituramos en un thermomix, emulsionamos con el aceite de
dátil y ponemos a punto de sal. ( reservamos al baño maría) 5.-
Picar dátiles frescos
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Colocamos
una lágrima de la crema en el plato, disponemos encima las pechugas y los
muslos, salseamos con el jugo y los dátiles y decoramos con las flores
de romero.
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