 INGREDIENTES
(4PAX)½ kg. Mollejas de cerdo o cordero
Frutos secos variados:
almendras,
avellanas,
piñones...
Mantequilla de
dátiles
¼ kgr. de jugo de carne ELABORACIÓN 1.-
Blanquear las mollejas ; en caliente quitamos la tela exterior, a acontinuación
desmenuzamos en pequeñas piezas ( reservar) 2.- En una sarten, ponemos
un poco de mantequilla de dátiles, cuando esté caliente y siempre
a fuego mínimo, añadimos las mollejas, salteamos hasta que caramelicen.
Retiramos de la sarten a un recipiente con papel absorbente ( reservar).
ACABADO Y PRESENTACIÓN
En la misma sarten de saltear las mollejas
y previamente retirada la mantequilla, ponemos el jugo de carne; cuando desglase
bien el fondo, metemos las mollejas y los frutos secos, cocemos 2-23 minutos y
emplatamos. Decoramos con hierbas frescas de temporada y unas gotas de mantequilla
a modo de jugo de cortado.
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