| AGUA DE DÁTIL 1
litro agua mineral
½ litro
Dátiles frescos Huerto del Cura
Envasar al vacío. Cocer
en Roner ( 50ºC) 4 horas o baño maría ( 80ºC) 3 horas.
Colar LECHE Y NATA DE DÁTIL 1 litro leche o nata
½ Kgr. De dátil
fresco Huerto del Cura
Proceder de igual manera que con el agua de
dátil. ACEITE DE DÁTIL 1 litro aceite
vegetal
¼ kgr. dátil
fresco Huerto del Cura
Envasar al vacío. Cocer en Roner /( 50º
C) 24 hrs. O al abaño maría ( 80ºC) 12 hrs. Colar ALMIBAR
DE DÁTIL 1 litro Agua de dátil
½ Kgr. azúcar
Cocer a fuego lento 15 min ( desde ebullición) y colar BRANDY
DE DÁTIL ½ litro Brandy
100 gr. dátil
fresco Huerto del Cura
Macerar en frío durante 24 hrs y colar. MANTEQUILLA
DE DÁTIL 1 kgr. mantequilla
200 gr. dátil
fresco Huerto del Cura
Clarificar mantequilla, cocerla a fuego lento
hasta que coja un poco de color (mantequilla de avellana)
Envasar al vacío
y cocer en Roner ( 50ºC) 4 hrs. O baño maría (80ºC) 6
hrs. VINAGRE DE DÁTIL 1litro vinagre ( remolacha, jerez,
manzana ) ojo que no sea de vinagre de módena.
½ kgr. Dátiles
frescos Huerto del Cura.
Envasar al vacío. Cocer en Roner ( 50 ºC)
15 min. O macerar en frío durante 24 hrs.
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