| INGREDIENTES  (
4 PAX) 1 Dentón ( 1kgr. Aprox.)
½ ltr. De leche de
coco
15-20 Mini cocos Huerto del Cura
Dátil
fresco Huerto del Cura
½ cebolleta
fresca
½ puerro
Aceite de dátil
ELABORACIÓN
1.- Limpiar y racionar el dentón. Dorar
en una sartén, por la parte de la piel, envasar al vacío con un
poco de aceite de dátil. Cocer en Roner 15 min. A 62 ºC. ( reservar) 2.-Cortar
y picar los dátiles y los mini cocos. 3.- en una cazuela, ponemos
a pochar las verduras con un poco de mantequilla, añadimos la leche de
coco y los dátiles. Cocemos 15-20 min. Trituramos colamos y metemos en
sifón al baño maría.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Poner pescado y salsear con la espuma caliente, decoramos con los coquitos dátiles
y flores.
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