| INGREDIENTES  (
4 PAX) 1 Dentón ( 1kgr. Aprox.)
½ ltr. De leche de
coco
15-20 Mini cocos
Huerto del Cura
Dátil
fresco Huerto del Cura
½ cebolleta
fresca
½ puerro
Aceite
de dátil
ELABORACIÓN
1.- Limpiar y racionar
el dentón. Dorar en una sartén, por la parte de la piel, envasar
al vacío con un poco de aceite de dátil. Cocer en Roner 15 min.
A 62 ºC. ( reservar) 2.-Cortar y picar los dátiles y los mini
cocos. 3.- en una cazuela, ponemos a pochar las verduras con un poco de
mantequilla, añadimos la leche de coco y los dátiles. Cocemos 15-20
min. Trituramos colamos y metemos en sifón al baño maría.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Poner pescado y salsear con la espuma
caliente, decoramos con los coquitos dátiles y flores.
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