Variantes: Ver croquetas caseras
Croquetas de ...casi todo: con jamón
serrano, con queso, con atún, con restos
de cocido, con restos de pollo asado, con merluza
o pescado blanco... (sustituyendo al jamón
york de la receta de arriba, la fórmula
es la misma).
Trucos: Para evitar brumos recuerde
que hay que echar la harina antes que la leche
y no después y moverla a fuego flojo.
Si las quieres menos aceitosas, conforme la
vaya sacando pongalas en un plato con un papel
de cocina absorbente.
El Truco para las croquetas del Restaurante
Príncipe de Viana (unas de las
mejores de Madrid). Su chef, José Hermoso
dice que le secreto está en la masa.
Tiene que cocer durante 40 minutos y se debe
ir moviéndo para que no se agarre.
Salvador Milelire Mellado, nos
manda sus sugerencias:
Croquetas a la menta. Echar trocitos de hoja
de menta con bechamel y con trozos de huevo
frito o huevo duro.
Croquetas de hamburguesa. Cojer una hamburguesa
de buena calidad la marca El Pozo, por ejemplo
las de pavo o las de pollo, en ultimo caso las
de cerdo y ternera ya que llevan muchos lipidos.
Cogemos la hamburguesa y la partimos a taquitos,
comprad tambien queso tierno, duro o semiduro,
el que yo uso es Gran Capitán que salen
buenisimas. Tambien se le puede añadir
para quien no le guste el queso, pate de oca.
