| Pasos: Paso 1: Se pone
la sartén en el fuego con el aceite. Una vez un poco caliente (bastante
antes de echar humo) se aparta la sartén y se va echando con una cucharada
de madera la harina a la sartén, moviéndola hasta que se vea que
se hace masa. Paso 2: Se pone nuevamente la sartén en el fuego
no fuerte y se añade la leche poco a poco, sin parar de mover la masa hasta
que que esta esté cocida y consistente. Entonces se añade la nuez
moscada, un poco de sal y el jamón cortado a pedacitos. Se deja cociendo
en la sartén sin parar de moverla hasta que se espese. Paso 3:
Una vez espesa se vacia en una fuente y se deja enfriar. Se baten los huevos aparte.
Una vez fría se hace trocitos, se le da forma de croqueta. Las croquetas
se mojan en el huevo batido y se untan de pan rayado. Se van colocando en una
fuente y están listas para freir cuando se quiera. Paso 4:
Se frien las croquetas en bastante aceite caliente que las cubra. Cuando se ponen
doradas se sacan.
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| Variantes: Ver
croquetas caseras Croquetas
de ...casi todo: con jamón serrano, con queso, con atún, con
restos de cocido, con restos de pollo asado, con merluza o pescado blanco... (sustituyendo
al jamón york de la receta de arriba, la fórmula es la misma). Trucos:
Para evitar brumos recuerde que hay que echar la harina antes que la leche
y no después y moverla a fuego flojo. Si las quieres menos aceitosas, conforme
la vaya sacando pongalas en un plato con un papel de cocina absorbente. El
Truco para las croquetas del Restaurante
Príncipe de Viana (unas de las mejores de Madrid). Su chef, José
Hermoso dice que le secreto está en la masa. Tiene que cocer durante 40
minutos y se debe ir moviéndo para que no se agarre.
Salvador
Milelire Mellado, nos manda sus sugerencias:
Croquetas a la menta.
Echar trocitos de hoja de menta con bechamel y con trozos de huevo frito o huevo
duro.
Croquetas de hamburguesa. Cojer una hamburguesa de buena calidad la
marca El Pozo, por ejemplo las de pavo o las de pollo, en ultimo caso las de cerdo
y ternera ya que llevan muchos lipidos. Cogemos la hamburguesa y la partimos a
taquitos, comprad tambien queso tierno, duro o semiduro, el que yo uso es Gran
Capitán que salen buenisimas. Tambien se le puede añadir para quien
no le guste el queso, pate de oca.
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