Paso 1: Se limpian las piernas y se
golpean para reblandecer la carne. Se frotan
con la manteca de cerdo. Se les añade
la sal, los granos de pimienta, el laurel, los
ajos picado todo por encima del cordero.
Paso 2: Se mete la horno. Cuando comienza
a dorarse se rocía con la copa de jerez.
Debe estar le horno fuerte para que tomen el
característico color dorado. A media
cocción del asado debe echarse por encima
el propio jugo que sueltan las piernas. Tardará
en hacerse unos 50 minutos.
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