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MASA QUEBRADA:
Paso 1: Se pone la harina e una ensaladera,
se espolvorea con el pellizco de sal y el azúcar
y se añade la mantequilla (blanda) en
trocitos como avellanas y la yema.
Paso 2: Con la punta de los dedos se
tritura esto lo menos posible, formando una
especie de serrín grueso.
Paso 3: Se va echando entonces poco
a poco (en tres veces, por ejemplo) el agua.
Se espolvorea la mesa o mármol y se echa
la masa para amasarla un poco, y se forma una
bola grande. Ésta se pone en sitio fresca
tapada con un tazón, o envuelta en papel
de plata, y se deja reposar por lo menos 3 horas.
Se puede preparar con más anticipación
si se quiere.
Paso 4: Al ir a hacerla, se espolvorea
harina en la mesa y se extiende con un rollo
pastelero. Se traslada con cuidado al molde
previamente untando con un poco de mantequilla.
Se recortan los bordes que sobren y se pincha
el fondo en varios sitios con un tenedor para
que al cocer nose formen pompas.
Paso 5: Se puede poner al horno mediano
unos 10 o 15 minutos y rellenarla después
a medio cocer. Se pueden poner en el fondo un
puñado de garbanzos o judíoas(sin
remojar) para que no se deforme la masa al cocer
sin relleno. Al poner el relleno se quitan.
Paso 6: Se puede batir con un tenedor
una clara de huevo(sólo como si fuese
para tortilla) y con una frocha plana untar
el fondo y los bordes para cuando se rellena
la tarta con que pueda soltar algo de jugo.
RELLENO:
Paso 1: Se bate ligeramente en un tazón
como 1/2 clara de huevo, pero sólo hasta
que esté espumosa. Con una brocha se
unta el fondo de la tarta(quitados los garbanzos
o judías)
Paso 2: Se vuelve a meter en el horno
5 minutos para que se seque la clara.
Paso 3: En una ensaladera se baten las
3 yemas con la ralladura de limón y se
vierte poco a poco la leche condensada y luego
el zumo de los limones. Se vierte esta crema
en la tarta.
Paso 4: Se hace el merengue empieza
a dorarse se saca, se deja enfriar y se sirve
la tarta.
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