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Paso
1: Buscar un recipiente
de cierta profundidad, cuya superficie sea similar
a la ocupada por la mitad de las soletillas
extendidas, en el que se servirá el tiramisú,
preferiblemente de cristal para que se puedan
observar las capas. Colocar la mitad de las
soletillas en el fondo y la otra mitad en un
plato, también extendidas.
Paso 2: En
un cuenco, disolver la mitad del azúcar en el
café caliente y añadirle el vino. Verter la
mitad del líquido sobre una mitad de las soletillas
y la otra mitad sobre las otras soletillas,
tratando de empaparlas todas. Dejar reposar.
Paso 3: Batir
concienzudamente las yemas con un pellizco de
nuez moscada y el resto del azúcar y añadirle
el queso mascarpone. Mezclar hasta conseguir
una crema homogénea.
Paso 4: Batir
las claras a punto de nieve y mezclar con la
crema cuidadosamente para evitar que se bajen.
Paso 5: Extender
la mitad de la crema sobre la fuente de soletillas.
Colocar cuidadosamente las soletillas reservadas
para formar una segunda capa y verter el resto
de la crema. Refrigerar un par de horas.
Paso 6: Sacar
de la nevera y rallar el chocolate sobre la
superficie antes de servir.
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