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Paso
1: Mezclar enérgicamente
en un cuenco la mitad de la mantequilla, la
harina, el huevo, la leche y un pellizco de
sal hasta obtener una masa homogénea y compacta.
Amasar y finalmente hacer una bola y dejar reposar
20 minutos en un cuenco, tapada con un trapo.
Paso
2: Poner en remojo
con agua caliente las pasas. Pelar y cortar
las manzanas en rodajas finas.
Paso
3: Derretir el
resto de la mantequilla y engrasar con ella
un molde para horno rectangular pero más ancho
que los de bizcocho. Recuperar la mantequilla
derretida y enharinar.
Paso
4: Con un rodillo,
amasar la bola y darle forma rectangular, recortando
y desechando los bordes, de un espesor de 3
mm aproximadamente.
Paso
5: Sobre la masa,
colocar las manzanas y encima las pasas, la
raspadura de limón, el azúcar y la mitad del
resto de la mantequilla derretida.
Paso 6: Plegarlo
con cuidado a modo de rollo, colocarlo en el
molde y pintarlo con el resto de la mantequilla.
Cocinar a horno medio durante 45 minutos. Cuando
falten 10 minutos, sacarlo y rociar el pastel
con el jugo que ha ido soldando y volver a hornearlo.
Paso
7: Sacar del horno
y volver a rociarlo con su jugo. Servir caliente
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