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Paso
1: Quitar los rabos a las espinacas y lavarlas
en agua fría abundante.
Paso
2:
Escurrir
y hervir en abundante agua salada durante 10
minutos.
Paso
3:
Escurrir
muy bien y cortar en finas tiritas.
Paso
4:
Preparar
una bechamel muy espesa y, aparte del fuego,
añadirle las yemas de los huevos sin
dejar de remover.
Paso 5: Añadir
las espinacas, mezclar bien, salpimentar y añadir
más nuez moscada.
Paso 6: En un cuenco,
batir a punto de nieve las claras y mezclar
con la bechamel muy lentamente para que no se
bajen.
Paso
7: Precalientar el horno a temperatura media
y poner agua a calentar en un cazo aparte.
Paso
8: Engrasar un molde de flan alargado con
la mantequilla y verter el preparado en él.
Paso
9:
Verter el agua calentada en
una fuente de horno grande y colocare la flanera
en ella, de modo que el agua llegue hasta las
3/4 partes de la fuente.
Paso
10: Meter en el horno y dejar cocer al "baño
María" 20 minutos. La superficie
del flan ha de estar firme cuando acabe la cocción.
Paso
11: Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos.
Paso
12: Desmoldar el flan en una fuente de horno.
Paso
13: Batir la nata y verter sobre el flan.
Paso
14: Rallar el queso sobre el flan y volver
a meter en el horno durante unos 15 minutos,
hasta que se dore. El flan aumentará
de tamaño.
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