• 2 K de espinacas frescas o 1 de espinacas congeladas.
• 100 g de pasas
• 50 g de piñones
• 2 tomates

• 3 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• rebanadas de pan tostado
• sal

Pasos:

Paso 1: Poner las pasas en remojo.

Paso 2: Quitar los rabos a las espinacas y lavarlas en agua fría abundante.

Paso 3: Escurrir y escaldar brevemente en una olla con agua hirviendo.

Paso 4: En una cazuela, sofreír la cebolla y los ajos bien picaditos.

Paso 5: Cuando empiecen a estar blandos, añadir el pimiento un par de minutos.

Paso 6: A continuación, añadir el tomate troceado en daditos y el perejil picado. Salpimentar y cocinar unos minutos más.

Paso 7: Añadir las espinacas a la cazuela, los piñones y las pasas.

Paso 8: Añadir un vasito de agua para terminar la cocción de las espinacas y que quede un poco caldoso.

Paso 9: En la fuente en la que se vaya a servir, colocar rebanadas finitas de pan tostado en el fondo.

Paso 10: Ir pasando las espinacas a la fuente, con su caldo, y colocándolas sobre el pan.