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 Pasos:
Paso 1: En horno bien caliente (180º)
asar los pimientos, berenjenas, tomates,
cebolla entera y las patatas con su piel (bien
lavadas y secadas), mejor envueltas en un papel
de aluminio. Deben estar una hora y media proximadamente
y es aconsejable darles la vuelta.
Paso 2: Una vez asadas todas las hortalizas,
pelarlas (menos las patatas).
Paso 3: Cortar en tiras los pimientos
y las berenjenas. Trocear los tomates y cortar
en gajos la cebolla. Quitar las semillas y los
rabos.
Paso 4: Sazonar cada cosa con sal, pimienta,
aceite y vinagre.
Paso 5: Cortar por la mitad las patatas
las patatas, vaciarlas, trocearlas, sazonarlas
y volver a rellenarlas (si se ha elegido añadir
las patatas).
Paso 6 : Servir la escalibada en una
fuente plana colocado primero los pimientos,
a continuación las berenjenas y por último
las cebolletas. Aderezar con un buen chorro
de aceite de oliva, un chorrito de vinagre,
sal fina y los ajos,
finamente picados.
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