Preparación: Paso
1: Preparar la sepias, quitándoles la piel y lavándolas bien.
Limpiar los espárragos, quitarles la parte más dura del tallo. Cortar
el resto del tallo en rodajas. Dejar las puntas enteras. Limpiar y cortar la chalota
a rodajas finas. Paso 2: Echar a una sartén con un poco de
aceite la chalota y rehogarla. Añadir las sepias dorarlas un par de minutos.
Añadir el vino blanco, dejando que se vapore a fuego fuerte y removiendo.
Por último añadir la sal y la pimienta. Se saca todo y se escurre,
dejándolo en un plato tapado para que no se enfríe. Paso
3: Se sofríen los espárragos en la misma sartén, con
un poco de sal y pimienta (unos 6 minutos), removiéndolos. Se agrega la
sepia nuevamente y se deja cocer unos 5 minutos. Pasar todo a una fuente poner
una base de lechuga, cortada juliana y servir templada. | 
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