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Paso
1: Lavar la lechuga y cortar en juliana, lavar la endibias y dejar las hojas
enteras. Cortar el queso fresco en dados. Trocear el tomate en dados. Y la manzana
en dados.
Paso 2: Preparar la crema de castañas. Cocer las
castañas y pasarlas por el pasapurés peladas. Igualmente con la
manzana (cocer y pasar por el pasapurés). Mezclar el puré de castañas
y de la manzana, añadir el calvados y un poco de sal y pimienta. Se puede
añadir un poco más de calvados o agua con una cucharadita de azúcar
(al gusto) si quedara muy espesa la salsa, al tiempo que se ajusta su dulzor.
Paso
3: Preparar en una fuente la ensalada de la siguiente forma: un fondo base
con la lechuga, el tomate, el queso y la manzana. Las endibias pueden rodear las
fuente a modo de adorno. Encima de las endibias colocar nueces y un poco de queso
fresco. Por el centro encima de la base colocar según gusto almendras troceadas,
pasas, higos secos troceados muy pequeños, ... según gusto (ncluso
otros frutos secos).
Paso 4. Aliñar todo con la salsa
de castañas y de manzana. |
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