Ingredientes: (4 personas)

Ingredientes de la ensalada

• 2 cogollos de lechuga
• 2 endibias
• 1 manzana
• 1 tomate
• 75 gramos de queso fresco
• Nueces
• Almendras
• Higos secos
• Pasas

Para la salsa de castañas:

• 100 gr. de castañas
• 1 de manzana
• 1 chorrito de calvados
• 1 cucharadita de azúcar
• Pimienta
• sal
  

Preparación:

Paso 1: Lavar la lechuga y cortar en juliana, lavar la endibias y dejar las hojas enteras. Cortar el queso fresco en dados. Trocear el tomate en dados. Y la manzana en dados.

Paso 2: Preparar la crema de castañas. Cocer las castañas y pasarlas por el pasapurés peladas. Igualmente con la manzana (cocer y pasar por el pasapurés). Mezclar el puré de castañas y de la manzana, añadir el calvados y un poco de sal y pimienta. Se puede añadir un poco más de calvados o agua con una cucharadita de azúcar (al gusto) si quedara muy espesa la salsa, al tiempo que se ajusta su dulzor.

Paso 3: Preparar en una fuente la ensalada de la siguiente forma: un fondo base con la lechuga, el tomate, el queso y la manzana. Las endibias pueden rodear las fuente a modo de adorno. Encima de las endibias colocar nueces y un poco de queso fresco. Por el centro encima de la base colocar según gusto almendras troceadas, pasas, higos secos troceados muy pequeños, ... según gusto (ncluso otros frutos secos).

Paso 4. Aliñar todo con la salsa de castañas y de manzana.

Variantes / Secretos / Trucos: A la ensalada con frutos secos le puede ir bien una sencilla vinagreta o una salsa roquefort (ver receta Salsa roquefort) en el caso de que no guste la crema de castañas.

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