• 300 gramos de alubias (pueden estar ya cocidas de bote)
• 400 gramos de lomo de bacalao
• 8 tomates cherry
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1/2 lechuga
• 1 latita de sucedáneo de caviar

Para la salsa vinagreta:

• 1 yema de huevo cocido
• Aceite de oliva
• Vinagre
• perejil picado
• 1 diente de ajo picado
• limón

Preparación:

Paso 1: Desmenuzar en tiras el bacalao y escurrir las alubias. Ambos se mezclan bien y se ponen en una fuente con una base de lechuga cortada juliana.

Paso 2: Preparamos la salsa con los ingredientes indicados. Se incorpora al final el aceite de oliva sin para de mover hasta conseguir ligar la salsa.

Paso 3: Añadimos el resto de los ingredientes por encima: pimientos, cortados a trocitos, los tomates cherry y la cebolla también troceadita. Por último espolvoreamos la ensalada con un poco de sucedáneo de caviar.

Variantes / Secretos / Trucos: Ensalada de alubias combina bien con salchichas y con jamón, sustituyendo al bacalao. Si se prefiere, se puede sustituir la salsa vinagreta por un chorro de buen aceite de oliva extra virgen, como se hacía antaño.

Para sacar las láminas del bacalao: ponerlo en agua y leche en un cazo y al empezar a hervir ya se le pueden sacar las tiras fácilmente.

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