Receta: Crema de Salmorejo al aceite de oliva virgen
Receta del legendario Restaurante "Caballo Rojo" (Córdoba)

Ingredientes: 6 personas

1 kg. de pan de miga dura 1 octavo de litro de aceite de oliva virgen 1 kilo de tomates maduros 2 dientes de ajo

Aceite de oliva Sal al al gusto 3 ó 4 cucharadas de vinagre de vino

Preparación:

Paso 1: Se humedece el pan y se corta en pedazos pequeños antes de meterlo en el triturador con los tomates pelados, el aceite de oliva, los ajos, la sal y el vinagre.

Paso 2: Se tritura todo bien y después hay que esperar entre 20 y 25 minutos, hasta que se forme una crema.

Paso 3: Se le puede añadir huevo duro y jamón serrano (vegetarianos abstenerse). Se sirve frío.

Una buena alternativa al gazpacho andaluz, para variar.

Trucos/Secretos/Consejos: se aconseja utilizar el mejor aceite de oliva virgen extra, ya que se hace con una gran cantidad de él y si no es bueno, se nota un montón en la calidad del mismo.
Al contrario del gazpacho, el salmorejo llena mucho, por lo que se aconseja servir poca cantidad y muy frío.

Fuente: De "70 recetas muy personales" editado por la Junta de Andalucía y la Cadena SER