Receta: Menestra de Verduras del Mediterráneo
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La
menestra de verduras navarra (por ejemplo
de la huerta de Tuleda), riojana o vasca es
exquisita y muy sólida provista de
verduras del norte. Por ser más accesibles
las verduras del mediterráneo y más
"vegetariana" nos inclinamos por
ofrecer la de esta zona.
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| Ingredientes (4 personas): |
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Preparación de la Receta Menestra de Verduras: |
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Paso 1: Se pela y pica el tomate y
la cebolla para sofreírlos Al final se añade al sofrito el pimentón
y la harina espolvoreándola para evitar
que se queme. Lo apartamos.
 Paso 2: Se ponen a hervir en una cacerola las alcachofas (corazones,
o si son grandes partidas en cuatro y frotadas
con limón)
las habas peladas y los guisantes (puedes
echar también las vainas), las patatas
peladas y troceadas, la lechuga lavada y troceada.
Se cubre todo de agua, procurando que sobrepase
unos dos dedos la altura de los ingredientes.
Paso 3. Cuando empieza a hervir se
agrega el sofrito.. Se mantiene en le fuego
hasta que las alcachofas estén tiernas.
Vigilar la cocción por si es necesario
agregar más agua. Añadir sal
y un poco de aceite la final de la cocción.
Puede servirse con un poco de aceite de oliva
virgen en le plato.
Paso 4: Si se quiere más sólida
puede acompañarse de huevos duros cortados
y de pan frito o tostado. |
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Trucos/secretos/consejos: Una fórmula clásica si se desea
ser flexible con lo vegetariano es añadir
un poco de jamón...
Generalmente,
la menestra se adapta bien a otros ingredientes
que sean verduras
de temporada. Judías verdes, espárragos,
setas, coles de bruselas, zanahorias, espinacas,
las vainas de los guisantes, puerros,
nabos, coliflor...
etc. etc. Hemos elegido los ingredientes
"clásicos".
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