Recetas cocina vegetarianas

Receta: Menestra de verduras
(del mediterráneo)
La menestra de verduras navarra (por ejemplo de la huerta de Tuleda), riojana o vasca es exquisita y muy sólida provista de verduras del norte. Por ser más accesibles las verduras del mediterráneo y más "vegetariana" nos inclinamos por ofrecer la de esta zona.

Ingredientes: 4 personas

3/4 kg. de alcachofas (pequeñas y tiernas mejor) 1/2 kg. de habas tiernas 1/2 kg. de guisantes 1 cogollo de lechuga Generalmente, la menestra se adapta bien a otros ingredientes que sean verduras de temporada. Judías verdes, espárragos, setas, coles de bruselas, zanahorias, espinacas, las vainas de los guisantes, puerros, nabos, coliflor... etc. etc. Hemos elegido los ingredientes "clásicos".

2 patatas 1 cebolla 1 tomate 1 cucharadita de pimentón dulce y otra de harina. Sal Aceite de oliva

Preparación:

Paso 1: Se pela y pica el tomate y la cebolla para sofreírlos Al final se añade al sofrito el pimentón y la harina espolvoreándola para evitar que se queme. Lo apartamos.

Paso 2: Se ponen a hervir en una cacerola las alcachofas (corazones, o si son grandes partidas en cuatro y frotadas con limón) las habas peladas y los guisantes (puedes echar también las vainas), las patatas peladas y troceadas, la lechuga lavada y troceada. Se cubre todo de agua, procurando que sobrepase unos dos dedos la altura de los ingredientes.

Paso 3. Cuando empieza a hervir se agrega el sofrito.. Se mantiene en le fuego hasta que las alcachofas estén tiernas. Vigilar la cocción por si es necesario agregar más agua. Añadir sal y un poco de aceite la final de la cocción. Puede servirse con un poco de aceite de oliva virgen en le plato.

Paso 4: Si se quiere más sólida puede acompañarse de huevos duros cortados y de pan frito o tostado.