Preparación:
Paso 1: Lavamos y picamos finamente
los pimientos, un calabacín, la berenjena,
la cebolla, los dientes de ajo y el tomate.
Paso 2: Los rehogamos a fuego medio
hasta que todo esté bien rehogado y
tierno, echamos sal y pimienta y apartamos.
Paso 3: Separamos las claras y las
yemas. Por un lado cocemos a la plancha las
claras y reservamos las yemas.
Paso 4: Cortamos al medio las Berenjenas
de Almagro encurtidas. Cortamos longitudinalmente
el calabacín y lo pasamos por la plancha
hasta que dore ligeramente.
Paso 5: Para el montaje del plato,
rellenamos las claras a la plancha con el
pisto, aliñamos la yema con parte del
caldo resultante. Ver foto.
Fuente: Recogida en el folleto "Alimentos
de Castilla La Mancha" Junta de Castilla
- La Mancha. Este folleto es muy recomendable
y se encuentra a disposición gratuita
en la mayoría de los restaurantes de
Castilla- La Mancha. Ver Guía
Castilla - La Mancha.
Para Huevos
fritos con pisto tradicionales, ver la
Receta de Pisto
manchego (Moje).
