Receta: Ensalada Asada de pimientos y berenjenas

Se trata de una receta muy similar a la Escalibada catalana. Con alguna singularidad, con la incursión de los ajos tiernos y unas cantidades que varían respecto a la Escalibada clásica. Esta ensalada de pimientos asados es más propia del litoral mediterráneo - sur.

Ingredientes: 4 personas

4 tomates 2 berenjenas 4 cebollas 2 pimientos verdes 2 pimientos rojos

1 manojo de ajos tiernos 4 dientes de ajo limón Sal Aceite de oliva

Preparación:

Paso 1: Se ponen en una rustidera las berenjenas, los tomates, cebollas, ajos tiernos y pimientos verdes y rojos. Se untan todas estas verduras con aceite de oliva y la metemos al horno durante una hora. Las cebollas nos dirán si está o no está la ensalada asada. En el caso de que el resto de los ingredientes estuvieran ya bastante hechos, dejaríamos la cebolla sola en el horno un poco más.

Paso 2: Una vez asada, se pelan los pimientos y se les quitan las semillas; también a los tomates. En vez de trozos enteros, se puede hacer al estilo murciano: se corta todo en trozos pequeños, se mezcla y se dispone en una fuente, echando por encima los ajos crudos troceados, el aceite de oliva virgen, un poco de limón y sal.

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