Preparación:
Paso 1: Poner en una cazuela de barro
untada de aceite, la cebolla finamente picada
y la hoja de laurel.
Paso 2: Cuando comience a dorarse
se añaden los tomates pelados, picados
y sin semillas y las patatas peladas y cortadas
en trozos pequeños. Se sazona todo
y se rehoga moviéndolo.
Paso 3: Una vez rehogado se añade
el arroz. Se deja sofreír
un poco y se añade al agua o caldo
(triple volumen que arroz), cociendo todo
a fuego fuerte.
Paso 4: Aparte se machaca el diente
de ajo con le azafrán. Se disuelve
en un poco de caldo de la cocción y
se añade a la cazuela. Por último
se añaden las judías pintas
cocidas y los huevos duros troceados. Se rectifica
de sal.
Paso 5: Se sirve en la misma cazuela,
espolvoreando por encima el perejil picado.
