| Pasos: Paso
1: Cuando compre el lenguado, pida que se lo preparen fileteado en lonchas
bien finas, aplanar con el filo de la cuchilla de cocina y acomodar en fuente
para llevar a la mesa. Paso 2: Poner en un bol el jugo de los limones
exprimidos, con el apio picado pequeño, el culantro picado, 1 poquito de
ají de lima picado fino y el jengibre; condimentar con sal y pimienta.
Dejar reposar durante 20 minutos. Paso 3: Rociar los filetes de lenguados
con el jugo de limón más o menos 5 minutos antes de servir, verificar
que el jugo de limón este en contacto con todos los trozos de pescado para
su cocción. Servir con el resto del ají limo y el ají amarillo
picado fino y acompañar con camotes y choclos sancochados.
Los
pescados más usuales para hacer el tiradito son: lenguado, mero,
pejerrey, corvina, atún y salmón..... especialmente por ser de carne
tierna y blanca.
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