Paso
1: Poner un bol todos los ingredientes para hacer el aliño: el jugo
de limón, con el ajo, el ají limo, el culantro, el apio cortado
en trozos y salpimentar; dejar reposar dentro de la nevera durante 20 minutos.
Mientras tanto preparar el lenguado en lonchas bien finas, acomodar en una fuente,
salar y reservar.
Para preparar la salsa:
Paso 2: Retirar
las semillas, limpiar, lavar y blanquear durante unos minutos en agua hirviendo
con la cucharada de azúcar. Retirar y freír los ajíes en
aceite, retirar y licuar hasta obtener una papilla bien fina.
Paso 3: Colar el aliño y mezclar con la salsa de ají, cubrir los lenguados
con la salsa y espolvorear ají limo acompañado del choclo sancochado.
Trucos,
secretos y variantes para Tiradito criollo:
- Si desea que la salsa de ají quede más espesa,
primero hay que marinar el lenguado con el jugo de limón, luego se escurre
el jugo y la crema de ají se mezcla solo con una cucharada de limón.
Con eso salseamos el pescado. Recuerde que el secreto del ceviche y los tiraditos
es que tanto las salsas como los pescados o mariscos estén refrescados.
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