| Pasos: Paso
1: Poner un bol todos los ingredientes para hacer el aliño: el jugo
de limón, con el ajo, el ají limo, el culantro, el apio cortado
en trozos y salpimentar; dejar reposar dentro de la nevera durante 20 minutos.
Mientras tanto preparar el lenguado en lonchas bien finas, acomodar en una fuente,
salar y reservar. Para preparar la salsa: Paso 2: Retirar
las semillas, limpiar, lavar y blanquear durante unos minutos en agua hirviendo
con la cucharada de azúcar. Retirar y freír los ajíes en
aceite, retirar y licuar hasta obtener una papilla bien fina. Paso 3:
Colar el aliño y mezclar con la salsa de ají, cubrir los lenguados
con la salsa y espolvorear ají limo acompañado del choclo sancochado.
Variantes / Secretos / Trucos:
Si
desea que la salsa de ají quede más espesa, primero hay que marinar
el lenguado con el jugo de limón, luego se escurre el jugo y la crema de
ají se mezcla solo con una cucharada de limón. Con eso salseamos
el pescado. Recuerde que el secreto del ceviche y los tiraditos es que tanto las
salsas como los pescados o mariscos estén refrescados.
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